Palaria Sarpelui (Macrolepiota procera)


Palaria sarpelui
Macrolepiota procera
Da, este sezonul pentru palaria sarpelui si nu numai. Dupa o vara secetoasa au sosit si ploile intercalate cu cateva zile mai calduroase; si astfel de o saptamana buna, doua incoace a re-pornit sezonul ciupercilor si pe la noi. Ieri vorbeam cu un amic care-mi zicea ca a cules vreo 3 sacose de palaria sarpelui; dar pe linga febra ciupercarului care m-a cuprins aproape instant, m-a lovit si un alt gand. Oare amicul meu cunoaste ce a cules?

Ma intreb asta cu atat mai mult cu cat chiar el a sesizat vreo 4 "nuante" (sa nu le spunem chiar variante fara sa stim ce a cules) ale acestei ciuperci.

Palaria sarpelui (Macrolepiota procera) mai este cunoscuta si ca Ciuperca umbrela deoarece poate creste pina la 30cm diametru sau chiar mai mare si face parte dintr-o familie foarte pestrita. Pina nu de mult era denumita Lepiota procera ca si alte surate ale ei; denumirea de azi se explica de la sine: macro, adica mare. Dar eu as duce un pic mai departe aceasta separatie in denumiri deoarece din cate cunosc toate macrolepiotele sunt comestibile in timp ce marea majoritate a lepiotelor sunt otravitoare.
Cum le recunostem? Este usor. Nici o lepiota nu depaseste 5-6cm, in timp ce toate macrolepiotele  trec de 10-15cm. Binenteles ca exista si alte diferente pentru recunosterea speciei, dar pentru un ciupercar incepator asta este de ajuns.

Ce face unica Palaria Sarpelui (Macrolepiota procera) printre suratele ei? chiar insasi denumirea "procera", adica subtire si inalt; este practic elementul de verificare ca am gasit palaria sarpelui. De aceea nu recomand culegerea "lepiotelor" daca nu gasim in zona si vre-un exemplar maturizat dupa care ne putem forma idee despre ce am intilnit. De ce zic asta? fiindca printre lepiote exista 5 specii care sunt mortal otravitoare si dintre care 3 se gasesc si pe la noi. Acestea din urma sunt: Lepiota brunneo-incarnata, Lepiota castanea si Lepiota helveola. Toxina lor atacta ficatul si ca simptome au varsaturi si diaree puternice.
Un alt element de siguranta in identificarea lor, este ca aceste 3 specii otravitoare pe linga ca sunt de talie mica, ele apar doar in padurile de rasinoase, pe cand palaria sarpelui apare oriunde prin iarba, de la paduri de foioase la rasinoase, gradini, parcuri, pe marginea drumurilor, lunci ... Eu personal poate as evita sa o culeg din padurile de rasinoase tocmai in ideea evitarii oricarui risc.

Palaria sarpelui este o delicatesa dar i se consuma doar palaria, intrucat piciorul este foarte fibros, atos; reteta cea mai comuna a sa este prajita in ou, dar tocmai in ideea de a nu prezenta ceea ce deja cu totii cunoasteti, o sa va prezint o alta modalitate a sa de a se consuma.

Ravioli cu palaria sarpelui
Ravioli cu ciuperci
Doriti ceva rapid dar in acelasi timp mai deosebit? Nimic mai simplu: Ravioli cu ciuperci. Si deoarece v-ati plimbat prin padure de v-ati adunat ciupercile singuri, ar fi pacat sa folositi paste cumparate din comert care poate mai contin si eventuale chimicale. Haideti sa pregatim totul in bucatarie.
Ingrediente: 200g faina, 4 linguri de apa calduta, 2 oua,  6-8 palarii de palarie sarpelui (sau echivalentul lor din orica alta ciuperca), 3 catei de usturoi, 1 litru de cioarba de legume (merge si apa), 200ml de frisca sau smantana grasa, unt, sare, piper si frunze proaspete de patrunjel.
Modul de preparare: pregatim aluatul pentru paste amestecand usor faina cu ouale si apa calduta pina la omogenizare, apoi il lasam la rece (in frigider) aproximativ 30 de minute iar in aceasta perioada de asteptare avem timp sa pregatim umplutura si sosul. Sosul: punem untul intr-o tigaie sa se topeasca si adaugam catei de usturoi maruntiti pentru a se cali, intre timp curatam si maruntim ciupercile care le adaugam usturoiului in tigaie; piperam dupa gust si presaram cu niste frunze de patrunjel. Cand amestecul incepe sa se caleasca, adaugam frisca sau smantana si o fierbem pina ce obtinem un sos gros. Sosul il vom sara dupa gust. Intre timp aluatul s-a odihnit destul, il scoatem din frigider si il intindem pentru a decupa din el 10-12 patrate, peste care vom pune din sosul care a inceput sa se raceasca. Inchidem si sigilam perinitele formate prin umezirea usoara a marginilor si presarea lor una de alta, apoi trecem la fierberea lor in ciorba de legume aproximativ 10 minute. Da am zis ciorba de legume, deoarece va conferi un gust delicat pastelor, dar daca nu aveti pe moment asa ceva prin caas, merge si fierberea in apa. La servire adaugati peste ravioli din sosul ramas si decorati cu frunze de patrunjel. Pofta buna.

I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII













Caracterizare ciuperii Macrolepiota procera:
Palaria poate atinge 10-30cm, initial este globuloasa apoi larg convexa; in forma de umbrela si in final aplatizata, cu un gurgui central mare, neteda si de culoare maro-inchis. Cuticula, destul de deschisa la culoare este acoperita de numerosi solzi maronii, mai desi in centru si din ce in ce mai rari spre margine, cu franjuri pe bordura. Coloritul palariei poate varia de la gri la culoarea cojii de aluna in nuanta deschisa, cu solzi mai mult sau mai putin desi.
Lamele sunt dese si inalte, initial sunt albe si apoi devin maro cu nuante roscate.
Piciorul, 10-40 cm, este cilindric, gol in interior, foarte lung, compact si fragil; relativ bulbos la baza. Suprafata sa este acoperita de solzi mici si desi asezati in siruri concentrice sau ondulate, astfel incat in ansamblu pare tarcat in nuante deschise si inchise. Este de asemenea prezent si un inel mare, tare si membranos, care poate aluneca in jos de-a lungul piciorului. Inelul este alb in partea sa superioara si maro in cea inferioara
Carnea palariei este moale si elastica, in timp ce a piciorului este fibroasa si tare. 
Creste prin iarba practic oriunde, de la paduri de foioase la rasinoase, gradini, parcuri, pe marginea drumurilor, lunci, pe terenuri nisipoase sau cu pietris, de la campie la munte. Ca si sezon o intalnim vara si la  inceputul toamnei.

Se aseamana foarte mult cu Lepiota rhacodes (buretele serpesc sofraniu), care insa are piciorul mai scurt si o bulbozitate mai pronuntata la baza. Amanita pantherina (buretele panterei), de asemenea poate crea probleme incepatorilor in identificarea acestei ciuperci, deoarece coloritul acestei este acelasi cu a Palariei sarpelui: maroniu cu alb, dar tocmai incers. Atata timp cat palaria sarpelui este de culoare maronie pe fond alb, buretele panterei este maroniu cu pete albicioase.

Imaginea am luat-o de aici: Macrolepiota procera, The talking kitchen

19 comentarii :

  1. Foarte buna ciuperca si spornica la cules.
    In urma cu cativa ani am gasit o pajiste la munte pe unde trecusera turmele de oi si la 2-3 zile dupa ploaie am gasit ciupercile. Erau in special pe langa ferigi unde fusese taiata padurea. Intr-o ora am adunat mai bine de un sac (20 de kg) care au mers la murat dar si facute pane. E ciudat sa pui o singura ciuperca in tigaie si sa nu mai ai loc :)
    Mi s-a parut usor de recunoscut intrucat e singura cu inel fibros si foarte foarte mare palaria.

    Ionut

    PS: senzational blog :)

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. ai dreptate si ma bucur ca iti place ce gasesti pe acest blog.

      Ștergere
  2. [IMG]http://thumbnails111.imagebam.com/33671/debbcf336709685.jpg[/IMG]

    Am gasit deja cateva din astea uriase. Spre toamna numarul va creste.

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. sper sa fie macar ca si anul trecut (deoarece au fost multe)

      Ștergere
  3. am fost in padure si am gasit o droaie de ciuperci .dupa aspect ar fi palaria sarpelui, vreau sa vo descriu sa va dati si voi cu parerea despre ce e vorba. am luat numai exemplarele tinere fiindca cele prea mari care aveau palaria deschisa aveau viermi, si erau maro inchis la culoare,aceste tinere au lamelele bej.,palaria deasupra e bej deschis iar scoamele sant bej inchis,are piciorul lung de aproximativ 8-10 cm cele foarte tinere si 14 -16 cm cele mijlocii iar inelul nu este desprins inca de marginea lamelelor pentru ca palaria nu este deschisa de tot.altceva nu stiu ce sa va mai spun, poate ma ajutati sa-mi spuneti daca e comestibila.

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Aveti cumva si niste poze de la fata locului cu vreuna (sau in cazul mai nefericit, cu ele acasa, astfel incat sa ne putem da seama si de dimensiuni)
      dealtfel chiar daca v-as confirma specia, identificarea dupa poza si/sau descrieri "subiective" este periculoasa in totdeauna.

      Dupa descriere aveti toate sansele sa fie vreo specie de Macrolepiota (comestibile toate din cate stiu), dar ma repet, as prefera si o poza, precum as sugera precautia cu speciile pe care nu le cunoasteti personal.

      Staful cel mai bun pe care v-il pot da este de a cunoaste pe cineva in zona dvs care poate sa le verifice si personal, sau sa mearga cel putin odata cu dvs si sa va confirme specia la fata locului (dupa care am convingerea ca o retineti si dvs.)

      Ștergere
  4. imi pare rau dar nu am facut poze ,dar cutreer padurea o data pe saptamana si o sa fac poze. multumesc mult pentru raspunsul prompt.

    RăspundețiȘtergere
  5. iar am fost in padure si am facut si poze cu tel. mobil dar cum nu le prea am cu tehnica asta a fotografiei nu stiu cum sa le pun pe blogul dumneavoastra sa le vedeti,le-am descarcat in documentele mele dar mai departe nu stiu.o prietena care le cunoaste mi-a zis ca sant palaria sarpelui si ca ea le facea pane.

    RăspundețiȘtergere
  6. daca aveti timp si bunavointa va rog sa intrati pe pagina mea de facebook ANDONE IOANA acolo le-am postat. va multumesc!

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. M-am uitat la cel putin 10 Andone Ioana pe Facebook, dar n-am gasit nici una care sa aibe poze despre ciuperci, puteti da un share pe timeline-ul meu de facebook? Ciupercomania.

      Ștergere
  7. Palaria sarpelui este Amanita Muscaria. Palarie rosie cu puncte albe. Extrem de otravitoare, ataca ficatul. Aceea este Palaria sarpelui. Ce mancati dvs este altceva.

    RăspundețiȘtergere
  8. Macrolepiota este burete serpesc. Cu totul altceva!! Poate se ia careva dupa voi si face o tocana de palaria sarpelui, ca nu mai apuca a doua zi.

    RăspundețiȘtergere
  9. Si palaria sarpelui cea extrem de otravitoare, nu este deloc de talie mica!!! In primul rand are o culoare de avertizare! Rosu!!

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. nu stiu daca toate cele trei comentarii va apartin sau nu (presupun ca da), insa Aceasta ciuperca este Palaria sarpelui fie ca doriti fie nu. Si asta nu pentru ca v-o spun eu, ci fiindca asa e cunoscut in popor inca de dinainte ca eu sau dumneata sa existi. Ca pe la dvs i sa mai spune si altor ciuperci in mod identic? este foarte posibil. Tocmai de aceea incercam sa ne raportam la cate o ciuperca si cu denumirea stiintifica. Pentru a nu exista dubii in ceea ce o priveste.

      Ștergere
    2. Am cules si eu dar langa ele am găsit și altele mai mici mai puțin dezvoltat sunt bune

      Ștergere
    3. Am cules si eu dar langa ele am găsit și altele mai mici mai puțin dezvoltat sunt bune

      Ștergere
    4. pe cele mici le-as evita, nu de alta dar speciile de Lepiota sunt in general toxice... unele provocand chiar probleme serioase... iar Lepiotele seamana foarte bine cu Macrolepiotele, dar rareori depasesc 5cm in diametrul palariei... ca atare pentru a evita orice confuzie... le-as evita.

      Ștergere