Râșcovul delicios (Lactarius deliciosus)

Lactarius deliciosus by Bartoloměj Moro

Au sosit ploile; vremea s-a răcit ... putem spune liniștit că s-a instalat toamna în toată regula; ba chiar mai mult; a început sezonul ciupercilor de toamnă. Ciuperca la care m-aș opri azi, este una "arhicunoscută", Râșcovul delicios (Lactarius deliciosus). Întâlnită sub mai multe denumiri populare, drintre care aș aminti: Pita lui Dumnezeu, Ciuperca de pin, Râșcovi, Opintici ... denumiri ce vin să demonstreze incă odată popularitatea ciupercii încă din vremuri timpurii.

Originară din Europa, s-a răspândit pe tot globul ca și specie introdusă, astfel încât în zilele noastre o regăsim chiar și în Noua Zeelandă... Dar să rămânem puțin în zona "populară". Omul de rând culege ciupercile bazat pe "experiența" proprie și descrierile disponibile din diferite publicații de specialitate. Aș putea însuma toate aceste caracteristici pe care se bazează culegătorul nostru, ca fiind însușiri "macroscopice" ale ciupercii ... și pe baza acestora ciuperca este întâlnită mai peste tot pe globul pământesc. Însă dacă mergem pe mâna specialiștilor, lucrurile nu mai stau chiar așa de simplu.

Ei susțin că răspândirea mare a ciupercii s-ar datora de fapt confuziei care s-a creat în jurul acestei specii. Și cum că de fapt nu putem vorbi de o singură și bine definită specie, ci avem de-a face cu o "familie" întreagă numită Lactarius deliciosus. Printre primii care atrag atenția asuprsa acestui detaliu se numără micologistul american Alexander Smith. Dar lucrurile nici în zilele noastre nu s-au clarificat; printre micologiștii preocupați de acest subiect aș enumera-o pe micologista belgiană Jorinde Nuytinck, care între anii 2005-2007 a publicat o serie de lucrări privind speciile de Lactarius, și care a ajuns la concluzia că la nivel de ADN, speria Europeană Lactarius deliciosus, diferă de cea Nord Americană; însă s-au abținut de la clasificarea mai adâncită a speciilor Nord Americane. Dar nu vă voi plictisi cu detaliile, voi rămâne în sfera "deliciosului" și vă voi prezenta ciuperca așa cum o cunoaștem noi, culegătorii de rând.

Prepararea ciupercilor se poate face în nenumărate feluri, dar parcă în totdeauna cele mai bune sunt rețetele cele mai simple, deoarece scot la iveală cel mai bine aroma ciupercii. În această ordine de idei, vă voi arăta și de această dată tot o rețetă simplă, însă nu înainte de a vă spune că, se susține că această ciupercă (Lactarius deliciousus) nu trebuie prăjită niciodată în unt. De ce? Vă las pe voi să descoperiți... Între timp pueteți încerca Râșcovi usturoiați. Prăjiți în puțin ulei de măsline pălăriile de Râșcovi (pălării întregi, așezate cu lamele în sus) Adăugați împreună cu pălăriile ciupercilor și câțiva căței de usturoi în uleiul în care se vor prăji; pentru a le da o aromă aparte. Se vor servi stropite cu ulei de măsline și "condimentate" cu frunze proaspete de pătrunjel. 

Vă prezint chiar și un mic film cu prepararea ciupercilor după rețeta de mai sus și vă ofer totodată un mic bonus, sub forma unei ciorbe de Lactarius deliciosus. Sper să vă facă plăcere.

Etimologic, cred că v-am mai spus că denumirea genului Lactarius se trage din latină, de la cuvântul lac (lactis, lacte), care înseamnă lapte și vine de la faptul că aceste ciuperci atunci când sunt tăiate sau rănite secretă o substanță (care nu este alb-lăptoasă). Epitetul deliciosus, vorbește de la sine, însemnând delicios ...

Descrierea ciupercii:

Regnul: Fungi

Diviziunea: Basidiomycota

Clasa: Agaricomycetes 

Ordinul: Russulales

Familia: Russulaceae

Genul: Lactarius

Specia: deliciosus

Sinonime: Agaricus deliciosus, Galorrheus deliciosus, Lactifluus deliciosus, Lactarius laeticolor, Lactarius japonicus.

Specie protejată: comună

I	II	III	IV	V	VI	VII	VIII	IX	X	XI	XII

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Pălăria: 5-13 cm diametru, inițial convexă, treptat se aplatizează, pnetru ca în final să capete o formă de pâlnie. În tinerețe prezintă marginile răsfrânte. Cuticula pe vreme umedă este vâscoasă, lipicioasă; în diferite nuanțe de portocaliu – verzui;  dispuse în zone concentrice, mai închise spre centru și deschise spre exteriorul pălăriei. Dacă inițial predomină coloritul portocaliu; la maturitate culoarea gri-verzuie va fi cea predominantă.

Lamele: sunt dese, subţiri şi nu prea înalte, bifurcate şi puţin decurente în lungul piciorului;  cu același colorit ca și pălărie; colorându-se  verzui după apăsare.

Culoarea sporilor: crem deschis.
Sporii: 7.5-11 x 6-7.5 µm, larg elipsoidale și cu o rețea fină ornamentală.

Piciorul: 3-6 cm lungime și  1.5-2.5 cm grosime, relativ scurt, cilindric sau subțiat către bază, gol pe interior la maturitate. Are siuprafața piciorului acoperită cu o brumă delicată  și de mici gropițe (scrobiculații). Nu poartă inel. Coloritul este de un portocaliu mai deschis ca cel al pălăriei și prezintă decolorări verzui la tăiere, manipulare.

Carnea: gălbui-portocalie, se înverzește după tăiere; este compactă, fermă. Latexul emanat este de un roz-portocaliu, care se schimbă în verzui după ceva timp.

Gustul și mirosul: prezintă un miros oarecum dulceag, ca de fructe și are un gust ușor amărui din cauza latexului.

Proprietăți medicinale: unele polizaharide produse de ciupercă prezintă proprietăți imuno-stimulative.

Distribuția: este o specie micorhiză, asociată coniferelor (Pinus nigra and Pinus brutia), specie originară Europeană (Mediteraneană), dar cu soră geamănă Nord Americană, care la nivel de ADN diferă de aceasta. Preferă solurile acide, unde o întâlnim solitar, răzleț sau în grupuri din August până la finele lunii Octombrie.

Comestibilitatea: Comestibilă, considerată delicatesă. Însă pentru eliminarea gustului amărui este nevoie de tratare termică mai îndelungată.

Specii asemănătoare:

• Lactarius torminosus, are marginea pălăriei mai lânoasă și este mai rozalie, crește pe sub mesteceni.
• Lactarius deterrimus, prezintp piciorul neted, iar latexul este roz-portocaliu.
• Lactarius rubrilacteus, specie mai roșiatică ca și pălărie și latex; care de albăstrește in timp sau în urma manipulării. Este asociat bradului Douglas.