Lista ciupercilor cultivabile

Lentinula edodes

Ca fiecare dintre noi, și eu am uneori "porniri" de a încerca câte ceva nou. Una dintre aceste porniri este uneori impulsionat și de către nevasta mea; dar cu toate astea a rămas pâna în prezent doar la nivel de idee sau eventual proiect. Ca și proiect este documentat, dar ca și experiment încă nu am cutezat a-l încerca. După cum probabil v-ați dat seama deja, este vorba de a cultiva ciuperci shiitake (sau oricare altă specie de ciuperci)...

În continuare am să încerc să vă prezint două subiecte separate dar totuși unite. În primul rând am să vă arăt cum vă puteți porni singuri propria cultură de ciuperci; iar în al doilea rând am să vă prezint care sunt ciupercile care se pretează pentru a fi cultivate. Mă voi limita exclusiv la ciupercile saprofite așa cum au făcut-o și predecesorii mei, întrucât ciupercile micorhize se "pot" cultiva doar exclusiv în habitatul lor natural. În cazul ciupercilor saprofite, unele pot fi cultivate (și se cultivă) pe substrat de rumeguș, paie sau alte resturi vegetale, pe cand o parte dintre ele sunt "mai" curate și se pot cultiva pe lemn.

Shiitake log

Teoria este aceași indiferent de metoda sau specia de ciupercă aleasă și se rezuma la schema din imaginea atașată. Necesarul de materiale de care avem nevoie este minimal și se rezumă la câteva bucăți de lemn (stejar, fag, castan, arin, eucalipt ...) de circa 1m lungime și minim 10-15cm grosime, niște dopuri sau rumeguș cu miceliu de shiitake (sau specia de ciupercă dorită), o mașină de găurit, ceară de albine, o pensulă și un ciocan de lemn.

Procesul de pregătire nu este nici el ceva complicat, pașii fiind: Pregătirea lemnului: se alege lemnul a fi inoculat, având grijă să fie lemn relativ proaspăt, în semnsul că tăiat deja de câteva zile, dar nu lemn aflat în descompunere. Se pregătesc bucăți de dimensiunie amintite mai sus. Pe lemnul ales se aplică niște găuri, circa 20-30 de găuri egal distanțate și dispuse simetric (sau nu) împrejurul bucății de lemn, folosind un burghiul de 8,5mm (dimensiunea aceasta este standard pentru dopurile inoculate ce se găsesc în comerț). Adâncimea găurilor va fi egală cu lungimea dopurilor.

Inocularea: în această etapă astupăm găurile formate cu dopurile inoculate cumpărate, folosindu-ne de ciocanul de lemn. După ce am pus toate dopurile, sigilăm capetele dopurilor cu ceară de albine topită, aplicând-o peste capătul dopurilor cu ajutorul unei pensule de vopsit. Sigilarea dopurilor este necesară pentru a ne asigura că miceliul nostru nu va fi atacat între timp de către alte ciuperci și stfel ne asigurăm recolta viitoare. Pentru sigilare nu folosiți alte substanțe, cum ar fi de exemplu produse petroliere. Ceara de albine lasă ca ciuperca să-și absoarbă orice ar avea nevoie din exterior și este în același timp și un bio-acumulator pentru toxine, protejând în mod natural ciuperca noastră cum o face și cu albinele. În final să nu uităm a sigila și capetele bucății noastre de lemn în același mod.

Pregătirea recoltării: unii autori susțin teoria conform căreia se poate "activa" ciuperca prin lovirea buștenilor, a lemnului pregătit înainte de așezarea la locul de recoltare (simulând oarecum procesul natural prin care lemnul mort cade la pământ), dar sincer cred că partea asta este superstiție, deoarece dopurile oricum au fost puse prin lovire, ca atare ciuperca este deja "activată". Deci după ce lemnul este pregătit, sigilat, se așează la locul în care ea va produce ciupercile noastre. Acest loc este bine să fie ales cu atenție pentru a fi un loc bine aerisit și semi-umbros. Păstrarea lemnului nostru umed este binevenit și el, dar nu este obligatoriu. Udând lemnul măcar din când în când (în teorie) ajută la o cultură constantă, uniformă pe perioada de dezvoltare. Un loc ideal pentru a ne așeza bușteni inoculați este de exemplu la umbra vreunui copac dar fără ca lemnul nostru să fie așezat direct pe sol. După care urmează perioada de așteptare; perioadă în care ne putem sâcâi vecinii timp de 6-12 luni până ce apare prima noastră recoltă.

Recoltele: se spune că de pe un astfel de buștean pregătit, se pot recolta circa 5-6 recolte, prin asta înțeleg sezoane de recoltare, după care lemnul nostru treptat își va pierde capacitatea de a produce ciuperci în masă. Putem merge pe recolte în ciclu natural (după placul ciupercii și al naturii) sau putem forța și grăbi acest ciclu de producție ... (dar aici deja intrăm în secretele meseriei și nu vreau să mă pun rău cu prietenii care își câștigă pâinea de pe urma acestor ciuperci). Vi s-a părut greu?

Acum revenind la ale noastre, vă spuneam mai sus că voi prezenta ciupercile care se pretează cultivării de către om în scop medicinal sau alimentar și că mă voi limita la cele saprofite deoarece cele micorhize cresc oricum doar în mediu natural, chiar dacă sunt cultivate. În 1995, începută de către Chang și Mao, apoi în 2000, completată de către Stamets s-a alcătuit această listă care cuprinde 92 de specii de ciuperci cultivabile:

• Agaricus arvensis
• Agaricus augustus
• Agaricus bisporus
• Agaricus bitorquis
• Agaricus blazei
• Agaricus brunnescens
• Agaricus campestris
• Agaricus subrufescens
• Agrocybe aegerita
• Agrocybe cylindracea
• Agrocybe molesta
• Agrocybe praecox
• Albatrellus spp.
• Armillaria mellea
• Auricularia auricula-judae
• Auricularia fuscosuccinea
• Auricularia polytricha
• Calvatia gigantea
• Coprinus comatus
• Daedalea quercina
• Dictyophora duplicata
• Flammulina velutipes
• Fomes fomentarius
• Ganoderma applanatum
• Ganoderma curtisii
• Ganoderma lucidum
• Ganoderma oregonense
• Ganoderma sinense
• Ganoderma tenus
• Ganoderma tsugae
• Grifola frondosa
• Hericium coralloides
• Hericium erinaceum
• Hypholoma capnoides
• Hypholoma sublateritium
• Hypsizygus marmoreus
• Hypsizygus tessulatus
• Inonotus obliquus
• Kuehneromyces mutabilis
• Laetiporus sulphureus
• Laricifomes officinalis(= Fomitopsis officinalis)
• Lentinula edodes
• Lentinus strigosus (=Panus rudis)
• Lentinus tigrinus
• Lentinus tuber-regium
• Lepista nuda
• Lepista sordida
• Lyophyllum fumosum
• Lyophyllum ulmarium (=Hypsizygus ulmarium)
• Macrocybe gigantea (=Tricholoma giganteum)
• Macrolepiota procera
• Marasmius oreades
• Morchella angusticeps
• Morchella esculenta
• Neolentinus lepideus(=Lentinus lepidus)
• Oligoporus spp.
• Oudemansiella radicata
• Oxyporus nobilissimus
• Panellus serotinus(=Hohenbuehelia serotina)
• Paneolus subalteatus
• Paneolus tropicalis
• Phallus impudicus
• Phellinus spp.
• Pholiota nameko
• Piptoporus betulinus
• Piptoporus indigenus
• Pleurocybella porrigens
• Pleurotus citrinopileatus
• Pleurotus cornucopiae
• Pleurotus cystidiosus
• Pleurotus djamour
• Pleurotus eryngii
• Pleurotus euosmus
• Pleurotus ostreatus
• Pleurotus pulmonarius
• Pleurotus rhodophyllus
• Pluteus cervinus
• Polyporus indigenus
• Polyporus saporema
• Polyporus umbellatus(= Dendropolyporus umbellatus)
• Psilocybe cyanescens
• Schizophyllum commune
• Sparassis crispa
• Stropharia rugusoannulata
• Trametes cinnabarinum
• Trametes versicolor
• Tremella fuciformis
• Volvariella bombacyina
• Volvariella volvacea
• V. volvacea var. gloiocephala

Sper ca aceste informații să vă fie de folos și să vă ajute în a vă decide care specie de ciuperci doriți a o cultiva pentru scop personal sau comercial.